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东方神奇的叶子,紫苏叶!  

2017-11-29 15:42:22|  分类: 生活百科 |  标签: |举报 |字号 订阅

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东方神奇的叶子,紫苏叶!

文: 李焱

有一种神奇的叶子,

它配的了刺身,

搭的了烤肉,

还能和螃蟹做伴,

与人们的味蕾碰撞出火花。

每到夏天,

这种形似杨树叶子的蔬菜便崭露头角,

成功霸占各国人民的餐桌。

它就是紫苏。

紫苏如同谦谦君子,片片绿中泛紫的叶片承接着阳光。它还有一些非常具有诗意的名字,例如:桂荏、白苏、赤苏。紫苏为唇形科一年生草本植物,是药也是菜,做菜食用时一般选取它的嫩叶部分——紫苏叶。紫苏叶背面是紫色的,叶面绿色,具有天然的香气,长久以来,被各国人民当作可口的食材。

紫苏,原产中国,在华北、华中、华南、西南及台湾省地区均有野生种和栽培种。紫苏适应性很强,对土壤要求不高,生命力非常旺盛,在全世界广泛分布。现主要分布于印度、缅甸、日本、朝鲜、韩国、印度尼西亚和俄罗斯等国家。 

在我国南方地区,紫苏是一种广为使用的美味调味品,人们常常用它的叶子来做菜,它的美味经常和蛤蒌相提并论。紫苏叶还能散表寒,属温性,常配生姜、陈皮同用。此外,紫苏叶还具有去腥的功能,在我国传统的烹饪历史中,螃蟹最正宗的做法便是在蒸的水里放两三片紫苏叶,让紫苏叶的蒸汽熏蒸,做出的螃蟹格外美味。
江南是著名的鱼米之乡,鳊鱼、鲤鱼、鲈鱼、鲫鱼、鳜鱼、胖头鱼, 炖或者清蒸,放入紫苏叶,此时的紫苏就像温婉的女子,所至之处,也因她的存在变得美好,鱼,少了腥气,汤,多了鲜美。

紫苏栽培历史非常悠久,在公元5世纪时就被记载入了典籍《名医别录》,后来又被传入朝鲜半岛和日本,并且深受外国友人的喜爱。下面我们来看看外国朋友们是怎么吃紫苏的吧! 

先说韩国,大家都知道韩国的烤肉很有名,韩国人在包各种肉类的时候大多用的就是紫苏叶。拿起一片叶子包上一块烤得油亮的五花肉,让烤肉和紫苏叶水乳交融,一口咬下去,一股异香便会出现,油腻和炭火味被紫苏叶的香味取代、升华,达到了吃货们追求的绝佳境界。

 

除了配烤肉,韩国人做土豆脊骨汤、吃生鱼片、泡菜和酱菜时都少不了放紫苏。

 接下来是日本,大概公元8世纪到9世纪的时候紫苏被传入日本。日本的紫苏外形与韩国的紫苏相比略有差异,它的叶子更薄、更软、边缘小锯齿更不规则,香味更淡,更符合日本人清淡的口味。他们把紫苏叶和梅子做成零食,口感清新香甜。

此外,最著名的日本料理——刺身中也少不了紫苏的身影,不过它主要被用来当做垫生鱼片的装饰物,并不作为刺身的主角。要是你不小心把紫苏跟生鱼片一起夹到嘴里,那么小农菌要恭喜你吃到了孜然味的生鱼片,打开了一扇新世界的大门。孜然味也不难解释,它来自于紫苏的一种特殊物质——紫苏醛。紫苏醛,一种化学物质,常被用于香料制作。 

这个横跨中日韩三国的物种,虽说名字叫紫苏,但是不完全是一个品种,叶子也不总是紫色的。紫苏的变种有多个,单单在我国就有三种栽培的紫苏品种,即回回苏、野生紫苏、耳齿变种紫苏。

回回苏也叫皱叶紫苏,是广泛栽培的一个变种。它与原变种不同在于叶具狭而深的锯齿,常为紫色;果萼较小。中国各地栽培,供药用及香料用。正是蒸大闸蟹时需要的配料。

至于野生紫苏,这一变种与原变种不同在于果萼和叶片都比较小,叶子两面都有柔软的绒毛,叶片边缘的锯齿也更深。有些寿司店会用这样的叶子来包裹生鱼片。

还有耳齿变种紫苏,这一变种与野生紫苏极相近似,与之不同处在于叶基圆形或几心形,具耳状齿缺;雄蕊稍伸出于花冠。产在浙江,安徽,江西,湖北,贵州等地的山坡路旁或林内。 

不管紫苏有多少个变种,在吃货们的眼里,这些叶子都只有一个名字,那就是:巨好吃的紫苏! 

现代生活中紫苏被广泛应用。它们的嫩茎叶可以用来凉拌或者做汤。老的茎叶可以用来提取紫苏油。它们的种子也有很大用处,因为有些变种的种子的出油率可以高达45%。所以,这些特别的紫苏有一个别称名称,叫做野芝麻,因为它像芝麻一样能提供食用油。

紫苏也开花,腼腆地开着,小小的唇形的花,如米粒,不留意是看不见的。小农菌莫名喜欢紫苏的花,淡淡的,虽不起眼,但是努力地绽放着。更深地认识了紫苏后,你有没有更喜欢她?

你想知道哪些好玩的、好吃的、好看的物种呢,欢迎在文章下方留言。

文章来源:环球时报、中国妇女报

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